swk's log - ラムローガンジョシュ

* ラムローガンジョシュ [curry]

カレーというと長時間煮込むようなイメージがあったけど，いろいろ作ってみてわかったことは，インドカレーってのはそんなに長いこと煮込むわけではない．ただしいくつか例外があって，その代表的なものが，カシミール地方の煮込み料理，ローガンジョシュである．熱い (josh) 油 (rogan) が語源だとか．

ジンギスカン用として売っていたラムを塩，胡椒，キャラウェイ，ガラムマサラ，ヨーグルトに漬けて一晩置く．

スターターは，カルダモン，クローブ，シナモン，ベイリーフ．油はいつもより気持ち多め．巷のレシピには信じられない大量の油が記載されているのだが (100 cc とか)，いや，それはちょっと…

たまねぎ，ショウガ，にんにくの炒めた後，ターメリック，レッドチリ，クミン加えて，ホールトマト投入．

肉とヨーグルトを投入．白くなり過ぎて不安だったのでパプリカを加える．

そのままふたをして1時間ほど煮込む．レシピによっては2時間以上煮込むとか書いてある．

ふたを開けると，ローガンジョシュの特徴ともいえる赤い油が浮いている．さすがにこの量には怯んで，適当に掬って捨てた．レシピ通りの量の油を入れてたらどんなことになるのだろう．

カシューナッツ 10 粒分くらいのペーストを投入．さらに白くなる．うーむ．辛味が足りないのでカイエンペッパー投入．ガラムマサラ投入．

うーん，やっぱり色が薄いな．こんなもんなのかな．味は美味しかったけど，ちょっとカシューナッツの風味が強すぎる気も．