swk's log 2011-06

* フィッシュカレー [curry]

タラの切り身を買ってきたので，フィッシュカレーを作ってみる．

いつものレシピより気持ちスパイス少なめ．スターターにマスタードシードを追加．煮込みにフェンネルを追加．

ココナッツミルクパウダーは，少なめで小さじ 2 くらいにしておく．

ここにタマリンドなんかが入るといわゆるゴア風カレーになるのだと思うが，手元にないので，酸味のために野菜ジュース (伊藤園 充実野菜のニンジンベースのもの) を 1/2カップくらい入れてみた．

が，入れた瞬間，これはヤバいという味になって焦る．以前チキンカレーに入れたときは無難にまとまったのだが，今回はどうしたことか．そういえば前回はカゴメ野菜生活だった気がするが，そんなに違いがあるものか? それとも魚とかココナッツミルクとかその辺との相性が悪いのか?

とりあえず塩とクミンパウダーを小さじ1ずつくらい，ガラムマサラと一緒に追加して，何とか気にならないレベルに抑える．だいぶ塩気の強いカレーになってしまったがやむを得ない．

あと，魚の生臭さが消えなかったので，最後の最後になってから急遽ベイリーフを入れた．それでだいぶ収まった気がする．

ご飯と一緒に食べてみると，意外と悪くなかったのでひと安心．ココナッツミルクの風味は全く感じられなかった．量が少なすぎたか，野菜ジュースがすべて打ち消したか．

今度はタマリンド買ってきてリベンジせざるを得まい．

* ヨーグルトチキンカレー [curry]

冷蔵庫のヨーグルトが賞味期限を1週間ほど過ぎているので，トマトを使わないヨーグルトベースのチキンカレーを作ることにする．

ヨーグルトに漬けたチキンをさっと炒めた後，面倒なのでそのままのフライパンでタマネギを炒め始めたが，あまり良いことではなかったかも．特に具体的な弊害も思い当たらなかったけど．

やや旨みが足りない気がするので，コンソメキューブか何か入れとく方がよかったかも知れない．

* プローンマサラ [curry]

シーフードカレー初挑戦．あと，ココナッツミルク初挑戦．

エビは冷凍もの．背ワタ取るの面倒くさい．

いつものスターターにマスタードシードを加える．

いつもよりカルダモン少なめ，フェンネル多め．

ココナッツミルクはパウダーものをお湯で溶いて使う．いろいろなレシピを見ても液体での分量しか書いてないので，いまいち感覚が分からない．大さじ山盛り1 くらいを 200 ml のお湯に溶いてみる．

エビ投入．しばらく煮てから仕上げスパイス投入．

悪くないけど，ココナッツミルクはもうちょっと少なめでよかったかも．野菜カレーのとき [2011-04-23-1] も思ったが，甘みの出る食材は扱いが難しい．

つけ合わせにシシトウとシメジのターメリック・クミン炒め．ターメリック多すぎた．

* パラクチキン [curry]

前回 [2011-06-05-1] 微妙な色になってしまったのでリベンジ．

ホウレンソウペースト自体は前回と同様．

タマネギは，みじん切りにして電子レンジで加熱後に冷凍しておいたものを使用．

今回はパニールではなくチキンにする．

ホウレンソウペーストを投入．前回より水分が多かったようだ．

それっぽい色のものができた．

が，味はむしろ前回の方がよかったかも．ちょっとホウレンソウ臭さが気になった．灰汁抜きが足りなかったか，あるいは色は犠牲にしてでも多少は煮込んだ方がよいのだろうか．

* パラクパニール [curry]

ホウレンソウカレー初挑戦．

牛乳 500 ml とポッカレモン 大さじ1 くらいを小鍋で煮て，排水溝用ネットで水を切る．重しで固めてパニール出来上がり．

本当は油で揚げるようですが，面倒なので炒めて誤魔化す．

ホウレンソウをゆでてペースト状に．

タマネギは，以前炒めて冷凍しておいたものを使う．手抜き上等．ニンニクとショウガもチューブです．手抜き上等．

量を少なめに作ってみるので，ホールトマト缶は多すぎということで，トマトジュースで．

そして，ホウレンソウペースト投入．

…あれ?

思てたんと違ーーう．

ホウレンソウ投入後の煮込みが長過ぎたようで，色がすっかり茶色くなってしまった．しかし味は悪くない．